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SUMÁRIO

1. Bromatologia............... 25 ?RESUMO PRÁTICO 1. Aditivos Químicos.......... 28 2. Composição dos Alimentos ......... 30 3. Rotulagem em Alimentos............ 31 4. Métodos de Análise em Alimentos ............ 33 2. Alimentação Coletiva ................ 37 ?RESUMO PRÁTICO 1. Banco de Leite Humano (BLH)................... 52 2. Estrutura Físico Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)......... 54 3. Planejamento de Cardápios ........ 58 4. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) .................. 61 5. Segurança e Saúde no Trabalho................ 61 3. Avaliação Nutricional................. 67 ?RESUMO PRÁTICO 1. Métodos de Triagem Nutricional............... 79 2. Métodos de Avaliação da Ingestão Alimentar ......... 79 3. Métodos de Avaliação Nutricional............. 80 4. Sarcopenia.................... 89 4. Controle Higiênico Sanitário dos Alimentos........... 93 ?RESUMO PRÁTICO 1. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)..... 143 2. Alimentos Preparados/Prontos para Consumo (Armazenamento, Temperaturas de Exposição, Transporte).... 145 3. Procedimento Operacional Padronizado (POP)...... 147 4. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)........ 148 5. Congelamento, Descongelamento e Refrigeração dos Alimentos...... 149 6. Higienização: Conceitos em Serviços de Alimentação ......... 151 7. Fatores que Interferem no Desenvolvimento Microbiano dos Alimentos........ 151 8. Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) .............. 153 9. Coleta de Amostra de Alimentos............. 156 10. Manipuladores de Alimentos.................. 157 11. Boas Práticas de Fabricação.................... 159 5. Fundamentos da Nutrição.........167 ?RESUMO PRÁTICO 1. Energia.......... 201 2. Proteínas.................... 202 3. Carboidratos............... 204 4. Fibras Dietéticas.......... 205 5. Lipídeos...................... 206 6. Vitaminas e Minerais................ 208 7. Biodisponibilidade de Nutrientes ........... 214 8. Digestão e Absorção de Nutrientes ......... 215 9. Pirâmide Alimentar.................. 220 10. Guia Alimentar para a População Brasileira.......... 221 11. Dietas de Progressão ou Modificadas em Consistência ........ 222 12. Dietas Vegetarianas ................. 225 6. Nutrição Clínica...........227 ?RESUMO PRÁTICO 1. Anemias ..................... 263 2. Obesidade................... 264 3. Síndrome Metabólica (SM) ........ 267 4. Doença renal crônica (DRC)........ 267 5. Diabetes Mellitus (DM) .............. 269 6. Doenças Cardiovasculares (DCV) ............. 271 7. Alergia alimentar..................... 273 8. Doenças do Trato Gastrintestinal (TGI) ................. 274 9. Paciente Crítico ........... 277 10. Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) ........ 278 7. Terapia Nutricional...................279 ?RESUMO PRÁTICO 1. Terapia Nutricional Enteral (TNE)............ 288 2. Terapia Nutricional Parenteral (TNP)....... 293 3. Cálculo das Necessidades Nutricionais.................. 294 4. Atribuições do Nutricionista na Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN)............ 294 8. Nutrição Funcional ...................297 ?RESUMO PRÁTICO 1. Imunonutrientes......... 301 2. Suplementos Alimentares: .................... 302 3. Antocianinas............... 304 4. Licopeno..................... 304 5. Probióticos ................. 305 6. Prebióticos ................. 306 9. Nutrição Materno Infantil .........307 ?RESUMO PRÁTICO 1. Gestação..................... 342 2. Lactação..................... 348 3. Criança .......... 352 10. Nutrição nos Ciclos da Vida ........363 ?RESUMO PRÁTICO 1. Crianças...................... 382 2. Adolescentes............... 386 3. Idosos............ 388 11. Saúde Pública em Nutrição e Ética Profissional .....393 ?RESUMO PRÁTICO 1. Saúde Pública em Nutrição .................... 444 2. Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ............ 446 3. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)........... 449 4. Guia Alimentar para População Brasileira (GAPB)............... 453 5. Ética Profissional......... 454 6. Código de Ética e Conduta do Nutricionista........... 457 7. Áreas de Atuação do Nutricionista .......... 462 12. Técnica Dietética e Tecnologia dos Alimentos........465 ?RESUMO PRÁTICO 1. Classificação dos Alimentos.................... 489 2. Alterações Físico-Químicas e processamento de alimentos............... 490 3. Ficha Técnica de Preparação ................... 492 4. Grupos de alimentos características, reações e afins........... 492 5. Métodos de Cocção ................... 495 6. Métodos de Conservação pelo Calor ........ 495 7. Métodos de Conservação, Pré e Pós-tratamento dos alimentos ........ 497 8. Embalagens de alimentos......... 498 9. Aditivos alimentares e Coadjuvantes ................... 498 13. Outros Temas ..............501 ?RESUMO PRÁTICO 1. Objetivo do Marco de Referência............. 507 2. Campos de Práticas da Educação Alimentar e Nutricional................. 508 3. Mobilização e Comunicação.................... 509 4. Fitoterapia ................. 510 14. Legislação do SUS e Saúde Pública ..........513 ?RESUMO PRÁTICO 1. Linha do Tempo - Antes do SUS ............... 568 2. Políticas de saúde no Brasil .................... 576 3. Política nacional de atenção básica......... 576 4. Política nacional de educação permanente em saúde......... 577 5. Política nacional de práticas integrativas e complementares........... 578 6. Política nacional de humanização........... 578 7. Política nacional de atendimento as urgências .................. 579 8. Política nacional de promoção da saúde .............. 580 9. Política nacional de atenção integral à saúde da criança ................. 580 10. Programa nacional de segurança do paciente....... 581 11. Política nacional de saúde mental .......... 582 12. Política nacional de saúde do trabalhador e da trabalhadora........... 583 13. Programa saúde nas escolas................... 583 14. Política nacional de assistência farmacêutica ....... 584 15. Saúde coletiva ............ 585 16. Vigilância em saúde.................. 585 17. Vigilância epidemiológica......... 586 18. Aspectos históricos e conceituais ............ 586 19. Indicadores de saúde................ 588 20. Sistema de Informação em Saúde (Sis)................. 591 15. Língua Portuguesa ...................595 ?RESUMO PRÁTICO 1. Divisão da gramática ................ 660 2. Morfologia ou classes de palavras........... 664 3. Sintaxe.......... 666 4. Semântica .................. 669 16. Informática.................673 ?RESUMO PRÁTICO 1. Harware ..................... 709 2. Software.................... 710 3. Manutenção do Sistema Operacional .................. 711 4. Tipos de arquivos..................... 712 5. Tipos de rede .............. 713 6. Principais conceitos da internet ............ 714 17. Matemática ................719 ?RESUMO PRÁTICO 1. Lógica proposicional/argumentos/silogismos....... 754 2. Silogismos.................. 757 3. Proposições categóricas/diagramas de Euler-Venn............. 757 4. Teoria dos conjuntos................. 759 5. Aritmética básica, proporções e porcentagem ...... 761 6. Frações.......... 762 7. Proporções ................. 763 8. Porcentagem .............. 764 9. Progressão aritmética e progressão geométrica ................ 764 10. Equações e funções elementares ............ 766 11. Equações exponenciais ............ 767 12. Equações logarítmicas ............. 768 13. Funções elementares...........769 14. Áreas e volumes de figuras geométricas............... 772 15. Juros e descontos.................773