A obra Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, organizada pelas Doutoras Sonia Tucunduva, Carolina Pimentel e Marcia Martins, com base em sólidas evidências científicas, acrescenta saberes e olhares do vegetarianismo.

São 26 capítulos inéditos, escritos por colaboradores nacionais e internacionais que são referências em suas especialidades. O livro se apresenta como uma contribuição para a ciência e para a área de Nutrição e Alimentação brasileira.

SUMÁRIO

Parte 1 – Vegetarianismo histórico, conceitos, evolução da alimentação humana, aspectos culturais e
epidemiológicos
Capítulo 1. Vegetarianismo e dietas à base de vegetais: histórico, conceitos, efeitos sobre a saúde e tendências
Parte 2 – Nutrição vegetariana
Capítulo 2. Alimentos funcionais e compostos bioativos
Capítulo 3. Energia e macronutrientes
Capítulo 4. Vitamina B12 e a dieta vegetariana
Capítulo 5. Minerais e vitaminas lipossolúveis na dieta vegetariana
Capítulo 6. Guias alimentares e posições oficiais sobre dietas vegetarianas
Parte 3 – Ciclos da vida e a dieta vegetariana
Capítulo 7. Dieta vegetariana na infância
Capítulo 8. Vegetarianismo na adolescência
Capítulo 9. Dieta vegetariana na gestação e nutriz
Capítulo 10. Dieta vegetariana para a mulher na menopausa
Capítulo 11. Dieta vegetariana para idosos
Capítulo 12. Dieta vegetariana na atividade física e para o atleta
Capítulo 13. Dieta vegetariana, imunidade e microbiota intestinal
Capítulo 14. Suplementação alimentar para o vegetariano
Parte 4 – Doenças e implicações clínico-nutricionais
Capítulo 15. Vegetarianismo e obesidade
Capítulo 16. Vegetarianismo e doenças crônicas: diabetes, hipertensão e síndrome metabólica
Capítulo 17. Vegetarianismo e doença cardiovascular
Capítulo 18. Vegetarianismo e saúde mental
Capítulo 19. Dietas vegetarianas e doenças renais
Capítulo 20. Dietas vegetarianas e câncer
Capítulo 21. Transtornos alimentares e vegetarianismo
Parte 5 – Tendências, sustentabilidade, aspectos regulatórios
Capítulo 22. Nutrigenômica: marcadores biológicos e dietas vegetarianas
Capítulo 23. Tendências do vegetarianismo no Brasil e no mundo
Capítulo 24. Sustentabilidade da dieta vegetariana
Capítulo 25. Aspectos regulatórios
Parte 6 – Receitas vegetarianas autorais
Capítulo 26. Receitas vegetarianas autorais